浸泡和热烫能去除蔬菜中的农药和重金属吗?-华医健康养生网

发布时间:2021-05-20 来源:菜椒菜谱网

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保健网络指南:浸泡和热烫能去除蔬菜中的农药和重金属吗?对于食物中的杀虫剂和亚硝酸盐,吃蔬菜并不比吃肉更危险;务必先用自来水清洗蔬菜;一定要先用自来水清洗蔬菜,然后浸泡一段时间,时间应该在20分钟以内;热烫可以有效去除农药和草酸,但也会失去营养。几乎每次我去听公开讲座,都会有人问我一个问题:如何去除蔬菜中的农药?浸泡或烘烤好吗?后来,添加了很多内容:如何去除草酸?如何去除亚硝酸盐?如何去除重金属?& hellip& hellip要回答这些问题,我们必须首先了解几件事:首先,蔬菜是最不安全的食物吗?第二,这些要去除的成分真的溶于水吗?第三,要去除的成分真的能从植物细胞中逃脱吗?第四,如果我们想去除这些不健康的成分,健康的成分也会流失吗?第一个问题:蔬菜真的那么不安全吗?蔬菜中有一些农药残留,发达国家也不例外。只要不超过标准,他们就不用太担心。根据中国食品安全信息网提供的信息,与前几年相比,大城市超市和市场的蔬菜农药超标率和超标程度明显下降。由于国家相继禁用了多种高毒高残留农药,目前蔬菜中使用的农药毒性较小,降解性较好,喷洒后几天内会迅速降解,在烹饪过程中会明显下降,且大部分不会在体内积累。

因此,只要使用国家许可的农药品种,残留就不会超标,这并不像想象的那哪里治疗癫痫病效果好么可怕。有机食品中不允许使用化学合成农药,合格的有机蔬菜农药安全性会更好,但一些环境污染物如六六六有所残留。因为这些农药在一百年内不会降解,所以即使停止使用二十多年,它们在土壤和水中仍有残留。对于这类农药,蔬菜中的残留量仍然相对较低,鱼类和肉类等动物性食品中的含量比蔬菜中的含量高许多倍,因为食物链顶端的生物越多,难降解污染物的含量就越高,如有机氯农药如六六六,典型的环境污染物如二恶英和多氯联苯,以及重金属如汞和镉。例如,根据中国国家标准,蔬菜中滴滴涕的限量为0.1毫克/千克,鱼中为1.0毫克/千克。

为什么鱼的剩余耐受力更大?这是因为这种杀虫剂在环境中很难分解,并且容易在动物脂肪中积累。因此,动物产品的浓度通常比水果和蔬菜的浓度高得多。例如,某个地方的测量数据显示,蔬菜中六六六残留量为0.80 ~ 9.30毫克/千克,而肉类样品中六六六残留量为10.20 ~ 302.00毫克/千克,当地脂肪含量高达22.23 ~ 1053.50毫克/千克(资料来源:谢等,《湖北职业技术学院学报孝感食品与人体中重金属和农药的积累研究》),这个数据看起来是不是有点吓人事实上,许多污染事故都有类似的规则。例如,食品中的二恶英污染在欧盟发生过多次。当饲料中的标准超过40倍时,鸡蛋中的标准超过200倍,这是生物放大的结果。

<癫痫病好治疗么p>这些数据告诉我们,因为农药而害怕吃蔬菜并不能保证食品安全,因为鱼和蛋奶中的难降解农药、重金属和其他污染物的残留量更大。从食品安全的角度来看,多吃植物性食品和控制动物性食品更可靠。草酸不是一种环境污染物,它存在于所有的蔬菜中,但其含量差异很大。只有菠菜、苦瓜、茭白、牛皮等涩味明显的蔬菜草酸含量较高。白菜、大白菜、油菜和大白菜等蔬菜中草酸含量很低,不需要注意。

至于亚硝酸盐,它在新鲜蔬菜中的含量很低,通常低于4毫克/公斤,所以没什么好担心的。因此,对于亚硝酸盐来说,购买和食用新鲜蔬菜比浸泡和热烫更重要。第二个问题:这些要去除的成分溶于水吗?目前,我国农业上常用的大多数有机磷农药都是水溶性的。HCH等有机氯农药不溶于水。亚硝酸盐易溶于水,而重金属盐大多不溶于水。

因此,无论是浸泡还是热烫,都很难去除有机氯农药和重金属。然而,通过溶解水处理去除有机磷农药和亚硝酸盐仍然是非常有希望的。第三个问题是:这些成分在哪里被去除,它们能从细胞中逃脱吗?目前,现有数据证明,大多数表面未被吸收的农药可以通过浸泡蔬菜来去除。然而,一旦被吸入细胞,浸泡就没有效果了。我校教师戴云卿指导的实验证明,效果差别不大,浸泡20分钟以上不会有更好的效果。

最近,我院本科毕业研究也证明浸泡不能降低菌类食品中的重金癫痫病是什么原因引起的属含量。甚至有研究表明,蔬菜浸泡超过20分钟后,亚硝酸盐含量会增加(见相关博客文章)。因此,不建议长时间浸泡蔬菜。用沸水煮蔬菜对去除有机磷农药有积极的作用,加热本身对有机磷农药有分解作用,因此烹调后有机磷农药的含量会大大降低。同时,能有效去除草酸和亚硝酸盐。

我的学生在实验中意外地发现,当热烫时间过长时,一些蔬菜的亚硝酸盐含量会再次上升,但总量仍然很低,仍在安全范围内。炻器的处理似乎对重金属的去除几乎没有影响,这可能主要是由于重金属通常不溶于水或通过与大分子如纤维素结合而保留在细胞结构中。第四个问题,浸泡和热烫,健康的成分也会流失吗?浸泡时间短,理论上不会在细胞结构被破坏前造成营养物质的损失。然而,热烫并非如此。它不仅增加细胞膜的渗透性并导致细胞内容物的溶解,而且由于加热和氧化而改变食物的组成。

我的学生实验还发现,随着热烫时间的延长,蔬菜中水溶性维生素如维生素C和维生素B2的含量降低,酚类物质的含量也降低。钾是一种可溶性元素,随着热烫时间的延长,钾逐渐溶解于水,从而使损失增加;镁也会部分流失。然而,热烫仍然可以保存一些营养和健康成分,如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K,以及不溶于水的元素,如钙和铁,含量不会减少。综上所述,可以得出以下结论:1 .吃蔬菜不比吃肉更危险。其中,难降解污染物的含量远低山东癫痫病医院好于动物性食品。

2.未被吸收的有机磷农药可以被冲走,而被吸收的有机磷农药也可以通过热烫去除,但不容易积累中毒,加热时容易分解。然而,有机氯农药和重金属不能被冲走,它们会累积中毒。3.先用自来水清洗蔬菜,然后浸泡一会儿,但时间不能太长,最好在20分钟内。不要摩擦受损的细胞。4.虽然热烫可以有效去除农药和草酸,但也会损失很多营养和保健成分。

你是否想做这件事取决于你的选择。如果你选择热烫,请尽可能缩短时间。5.亚硝酸盐可以通过热烫去除,但对新鲜蔬菜来说这不是一个安全问题。新鲜蔬菜不仅亚硝酸盐含量低,而且营养成分也高,所以为什么要等到蔬菜不新鲜后再吃呢?大量研究证实,蔬菜摄入量与各种癌症和心脑血管疾病的风险成反比,表明你吃的蔬菜越多,人们就越能远离疾病。蔬菜中不仅有农药,还有如此多的营养和保健成分。

我们怎么能忽视它们呢?健康之路网络边肖提醒:绝对没有必要吃很多肉,也不敢吃蔬菜,因为害怕农药。多吃蔬菜,少吃肉是更安全、更健康的选择。

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