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发布时间:2022-06-10 03:33:43
奶油奶酪(90克)、蛋黄(20克)、蛋清(40克)、淡奶油(30克)、酸奶(45克)、低筋面粉(25克)、细砂糖(30克) 做法步骤: 1、配料:奶油奶酪(cream cheese)90克,蛋黄20克,蛋清40克,淡奶油30克,酸奶45克,低筋面粉25克,细砂糖30克 2、在模具周围刷少许软化为液体的黄油,也是方便脱模. 3、准备好所有材料. 4、将奶油奶酪,淡奶油,酸奶计量好放入一个大盆中. 5、用食物料理机打碎. 6、打成无颗粒很顺滑的状态.这个方法是使用君之的方法,这样的奶酪糊做出来比较浓密. 7、奶酪糊里加入蛋黄 8、用打蛋器搅打均匀。 9、把低筋面粉筛入奶酪糊里 10、用橡皮刮刀拌匀,直到面粉和奶酪糊完全混合,不要有颗粒。 11、接下来打发蛋白,我的蛋白放在冷冻室内急冻十分钟,直到上层结出薄薄的冰层,这样打发蛋白会延长时间,但是最后烤制的时候蛋糕不容易开裂。 12、首先加入1/3砂糖,开始搅打蛋白. 13、打至发白加入1/3砂糖,继续搅打. 14、最后打至较浓密状态,加入最后的1/3砂糖,继续搅打. 15、搅打至提起打蛋器拉出弯弯的尖角状态就可以.不要打到硬性发泡,打得越硬蛋糕烤制时候越容易开裂. 16、挖1/3蛋白到奶酪糊里。 17、用刮刀翻拌均匀. 18、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。 19、再次翻拌均匀. 20、奶酪糊就做好了,此时奶酪糊时很浓稠的状态。 21、将做好的奶酪糊倒入模具中。 22、使用水浴法,在水浴的容器中加入1.5cm的水.将模具放入水中。 23、放入预热好的烤箱下层,140度,烤90-100分钟.直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。 24、乳酪蛋糕就做好了,刚做好的蛋糕不用着急出炉,就放在烤箱内冷却,随后将蛋糕放在冰箱内冷藏4小时,蛋糕侧面会自然和模具分离,此时即可轻松脱模食用。 奶油奶酪的热量(卡路里)295千卡;有利:富含钾;不利:胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高; 蛋黄的热量(卡路里)144千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有补水,护视力等功效;可与苋菜、辣椒、青椒搭配;与菠萝、地瓜、雪莲果相克,同食可能会引起不适; 蛋清的热量(卡路里)144千卡;具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效;可与香椿、韭菜、桂圆搭配;与柿子、茶叶、消炎片相克,同食可能会引起不适; 淡奶油的热量(卡路里)873千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利:胆固醇含量过高; 酸奶的热量(卡路里)104千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;可与蓝莓搭配;与黄豆、鱼籽、香蕉相克,同食可能会引起不适; 低筋面粉的热量(卡路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适; 细砂糖的热量(卡路里)400千卡;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效; |