水煮鱼制作方法及步骤

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鱼（两斤）、干辣椒（适量）、泡生姜、泡辣椒（适量）、大蒜（适量）、郫县豆瓣（适量）、生姜（适量）

辅料:

小米椒、二荆条（适量）、花椒（适量）

做法步骤：

1、鱼切片，鱼排和鱼头切块，分开放。码上盐巴、豆粉和料酒。

2、切配料，泡生姜泡辣椒、蒜、干辣椒、香菜，花椒。

3、掰碎一些陈皮和香叶。

4、炒配料和香叶陈皮，并加入一勺豆瓣酱，炒香。

5、加入鱼头鱼排继续翻炒。

6、加水，水没过鱼头后大火烧开，用筷子下鱼片。这个地方要专门说一下：鱼片现在是在碗里，码了水淀粉，盐，料酒的，一定要耐心用筷子一片一片的下。锅里要大火，水要沸腾的。鱼片下完了，千万不要搅拌锅里，一搅拌就会把淀粉搅散，到时候肉也不嫩汤也不亮。下完鱼以后就盖上锅盖，继续大火沸水煮两分钟。只能煮两分钟哈。

7、撒上青椒、小米椒，煮两分钟后关火，闷一分钟。

8、把焯过水的豆芽铺在碗底。

9、把鱼倒在豆芽上，并且撒上一层辣椒粉花椒粉。

10、洗干净锅，座油（这次多一点）油热后倒在碗内，加上香菜就大功告成了。

干辣椒的热量(卡路里)212千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有健胃消食、胃肠胀气、消化不良等功效；可与白菜、娃娃菜、海虾搭配；与南瓜、胡萝卜、猪肝相克，同食可能会引起不适；

大蒜的热量(卡路里)128千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有温中健胃、消食理气、杀菌等功效；可与玉米面、龙须菜、生菜搭配；与鸡肉、芒果、大葱相克，同食可能会引起不适；

郫县豆瓣的热量(卡路里)178千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利：钠盐含量过高；

生姜的热量(卡路里)80千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效；可与牛里脊、牛肉、羊排搭配；与兔肉、肥牛相克，同食可能会引起不适；