汤圆冷水煮还是热水煮,怎样煮冻汤圆不破窍门

根据情况决定。 北京军海癫痫病医院

2、煮速冻汤圆是热水下锅，如果用冷水下锅，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而且煮制时间也比较久，还容易出现夹生现象，而开水煮出来的速冻汤圆容易糊锅，所以热水下锅煮最合适。

不同的火候以及速冻和常温汤圆的不同等都影响汤圆煮熟的时间，建议根据汤圆煮到漂浮在水面上即为熟作参考标准。

一般常温汤圆开水下锅，煮5-8分钟即可熟；而速冻汤圆温水下锅，文火煮，通常要持续煮10-12分钟左右才能熟，可根据煮好的汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按时富有弹性进行判断。

除了要保证水温合适以外，还需做好以下几点才能确保煮出来的汤圆不会破裂：

在煮速冻的时候可以在水中加入少许食盐，因为盐可以使面粉产生韧度，减缓淀粉糊化的速度，从而增强汤圆的耐煮力，可以防止汤圆出现破皮的情况。

在煮速冻汤圆的时候在水里放一点食油，可以为汤圆的表皮增加一层保护膜，防止出现粘连破裂现象。

在煮汤圆的时候，建议时不时用勺子贴着锅底搅动一下，这样可以避免汤圆出现粘锅破裂的情况。

可以，不用解冻，但必须在汤圆上多扎些小孔。

炸速冻汤圆不能有水，否则容易持续爆裂的现象，因此首先要把汤圆上面的冰渣弄干净，也不要解冻，以免增加汤圆内部的水分，然后锅里放油，油热时，汤圆入锅，用筷子在汤圆表面扎小孔，以避免不透气导致膨胀爆锅的现象，再小火慢炸至汤圆浮起，外表呈金黄色时捞起即可。