油豆腐是怎么做出来的_饮食养生怎么做

油豆腐是怎么做出来的

【 - 养生怎么做】

豆腐在生活中比较常见,尤其是白水豆腐到处都能看到它的身影,而油豆腐不同于白水豆腐,它是广东一带比较出名的特色名菜,在北方往往被称为豆腐泡,主要是通过油炸煎制而成的食品,外在色泽金黄,内如肉丝,特别有弹性,不管搭配什么菜都很好吃。

简介

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

菜品特色

油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

鉴别好坏

颜色

优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

重量

掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只,掺杂的油豆腐只有60只左右。

内囊

掺杂的油豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

弹性

用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。

反应

将碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

营养价值

豆腐的油炸制品,钙和蛋白质含量高,但脂肪含量也很高,热量与禽肉接近。 [1]

做法

苦瓜油豆腐汤

开放分类:烹饪、菜谱

【材料】

苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。

【调料】

葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。

【做法】

1、将苦瓜洗净,从中刨开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。

2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入香醋即可。

【营养师建议】

1、夏季各种细菌多,毒素在人体内容易聚集,是胃肠道疾病的高发期,醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾,有助于增进食欲。

2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。

yS630.Com相关推荐

臭豆腐这个名字听起来虽然比较俗气,而且臭豆腐的外观看起来黑黑的,也不是那么美观。但是它的口味,却是成为很多人口中不可拒绝的美食。在我国很多地区,都有臭豆腐的踪迹,要说最出名的,还是长沙臭豆腐了,让人闻起来臭,吃起来香。那么,臭豆腐是怎么做出来的呢?

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

臭豆腐的做法步骤

买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

在箱子底部铺上一层稻草,然后在稻草上铺上一层豆腐块,然后再铺上一层稻草,再放上一层豆腐,直到准备的豆腐铺完,然后在上面再铺上一层稻草,将箱子关好。

将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天,夏天时间短一些,冬天时间要长一些。

三五天后,打开箱子,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌,这样臭豆腐就做好了,要食用时,只需炸或炒一下即可。

豆腐皮是大家都很熟悉的一种食物,因富含多种矿物质深受人们的喜爱,经常被人们视为上好的补品。豆腐皮的制作工序有些许复杂,主要靠压制而成,需要根据科学的方法进行制作,但是简单易学,喜欢吃豆腐皮的你,快来学习一下吧。

1、豆腐皮是怎么做出来的

东北叫做干豆腐,也有的地方叫千张,别名:百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。

豆腐皮是压制成的,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些。

2、豆腐皮的功效与作用

孩子脑电图异常放电是癫痫病吗

豆腐皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成,色泽微黄,表面光滑,高蛋白,不含胆固醇,低脂肪,有很高的营养人质,含有大量卵磷脂,因此有防止血管硬化,改善血管疾病及保护心脏的功能,含有多种矿物质补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐皮适用人群:人人都可以食用,对营养不良、年老细瘦,身体虚弱、高脂肪、高胆固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用,经常腹泻以及脾胃虚寒之人应忌用。

3、豆腐皮的四大食用方法

一、炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。

二、煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。

三煎:豆腐皮浸湿摊平,入锅煎成金黄色即成。

四炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

营养价值豆腐皮含有钙、铁、钼等18种人体必需的微量元素,儿童及老年人长期食用可以促进身体及智力发展、改善血管疾病等。孕妇信用不及可以增加奶水还可以恢复身体健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清热、养胃等多种疗效,是各种人群食用的佳品。

豆腐皮是一个很薄和有劲道的豆制食品。通过黄豆的特殊工艺压制而成,味道十分鲜美。

家庭里蒸馒头大多使用老面,尤其是老年人很喜欢自己做老面,但是老面怎么做出来的_老面是怎么做出来的呢?老用老面来发面蒸包子和馒头、花卷等比使用酵母粉更好吃,这也是为什么很多人喜欢用老面的原因。老面一般是面粉与酵母粉和在一起而成的,第一次蒸馒头后把面留下,第二次就成为老面了。

老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,不仅美味可口而且营养价值非常高,但是许多人不了解它的做法。其实它最关键的就是老面引子的做法,只要引子做好了,做出的老面就不会差,具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌,常温放置2-3天进行发酵即可。

1、和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。

2、检查是否发好:过一段时间后,用手指头扒开面团,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过,有了酸味,可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下,能大大减少这种酸味,效果还比较好。

3、揉面:用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

4、蒸:这一步比较关键,跟季节性有关。冬天时候,需要预热水,待水将要开的时候,把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里,千万不要立即开大火烧,一定要停火,靠热水的蒸汽把馒头也预热一次,最后可以发现每个馒头的表面都有水汽,这时候一鼓作气,开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。

5、出锅:这是最后一步了,俗话说“心急吃不了热豆腐”,这时候千万要耐住最后一点性子,等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖。

面引子的制作:

1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌!

2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵!

酒酿也叫作醴,是我国比较传统的一种酿酒的方法,用的材料主要是江米,也就是南方说的糯米,然后再加上酒酵,也就是一种微生物酵母,这样通过发酵以后就能制作出甜米酒。在我国不同地区叫法也不同,比如说有的地方叫酒酿,有的地方叫米酒,酒酿的营养价值比较高,含糖量比较高,还有多种有机酸,含有多种维生素,具有益气生津,活血散淤的作用,对于女性来说,适当的喝一些有利水消肿的作用还能够促进哺乳期女性乳汁的分泌,另外酒酿的度数相对也比较低,适当喝一些,对身体的调理是很有好处的。

制作方法

制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)

制作工序

1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子,放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多,夏天室温就足够了。)

要点

1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则中医治疗颠病的方法,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

白糖是一种很常见的食材,在市面上经常可以见到。但是很多人都不知道白糖是怎么来的,有些小孩子甚至以为白糖和沙子一样存在自然界中。其实这种想法是错误的,白糖是经过工业产生的,而且制作很繁杂,不经过自己亲眼看到是很难想象的。那么,白糖是怎么做出来的呢?

一、生产制作

白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种,三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性,主要体现在产品白砂糖的色值上。

二步法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等,澄清效果较其他工艺更佳,色素除去率较高,白砂糖产品色素残留量较低,因此可生产低色值高品质的的白砂糖产品;但其生产流程较长,能耗大,制糖成本较高。

亚硫酸法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化硫、磷酸等,生产流程相对较短,设备投资较少,能耗较低;但澄清效果较差,色素除去率较低,白砂糖产品中色素残留量较高,导致该法所制得白砂糖产品色值较高。

碳酸法制糖工艺,主要澄清剂为石灰、二氧化碳、二氧化硫等,澄清效果介于二步法及亚硫酸法之间,因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚硫酸法、而次于二步法。

二、食用指南

1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。

2、吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。

3、炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸。

4、糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

三、主要功效

1、白砂糖味甘、性平,归脾、肺经

2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

冰淇淋的做法是比较多的,作为家庭来说也可以自己来制作,其实做法也是比较简单的,只要家中有打蛋器,有冰箱,就能做出美味的冰激凌,它的食材比较丰富,要准备鲜牛奶,准备白砂糖,奶油和蛋黄,如果想做成水果冰激凌,可以准备一些颜色又好看味道哟比较好的水果。

一、牛奶冰淇淋

原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

二、三色冰淇淋

原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

三、果仁冰淇淋

原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

四、香蕉冰淇淋

原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克制作方法 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

近几年印度的一些生活方式和饮食习惯逐渐传入中国,而其中一种代表印度风味的食材也受到了很多人的喜爱造成癫痫的原因,那就是咖喱。而咖喱的做法有很多,它可以用来做咖喱饭和咖喱鸡翅的,都是一种不错的选择,味道也非常的丰富与美味。特别是在印度本地吃什么东西基本上都离不开咖喱,那么咖喱是怎样做出来的呢?

到了印度的街头巷尾,小吃店铺的很多事物都离不开咖喱,以前一说到咖喱的时候,脑子里蹦出的第一个词也是“印度”,就这么一种受世界人民喜爱的食物,就让印度成为了一张可以被人记住的名片,这就是饮食文化的魅力。如今不只是印度,全世界各地的朋友都在吃咖喱,做得比较好的就是东南亚一带。大家也偶尔会吃咖喱饭,但是知道咖喱是怎么做出来的人肯定屈指可数,今天就带大家来认识一下它是怎么制作的。

为什么把咖喱称作酱料呢,其实这样说也有一点不准确,因为咖喱实际上就是调料粉末压制而成的,特别是平时单吃都觉得味儿很重的调料,基本都在里面占有了一席之地,所以闻上去才有些刺鼻,应该把它叫做调料更准确。里面的主要构成是一味叫做“姜黄”的香料,印度也是最早出产香料的国家之一,所以他们把香料拿来制作调料也是很可以说通的了。

除了姜黄,里面还加入了像辣椒粉、孜然粉、八角粉和小茴香粉等调料,将它们全部混合在一起,直接熬成酱料,就可以用于许多食物制作当中。在咱们日常生活中,为了使用方便,保存的日期更久,通常会压制成像砖块一样的固体酱料。

以前的时候,印度人用咖喱主要是来加工羊肉的,因为羊的膻味很重,他们发现一种调料并不能盖住冲鼻的膻味,所以就将多种调料混合在一起来加工羊肉,直至如今,被广泛用在各种食物制作中。咖喱在以前的印度泰米尔语中,意思就是多种味道混在一起。如今咖喱食用体系比较完整的是泰国、中国台湾、日本以及新加坡英国等,大陆地区虽然也开始有了咖喱,但是体系并没有形成,可以期待日后会出现好吃的咖喱菜系。

现如今,无论是在南方还是北方,米线都是饭店里一道比较常见的食品,它最初主要是作为我国南方省份的一道营养美味的传统食品,深受各个年龄阶段的人群的喜爱,由于它的煮制时间短,营养丰富,美味可口,市场需求量也很大,现在已经被全国人民所熟知和接纳,那么米线是怎样制作出来的呢,需要哪些原材料,通过什么样的过程呢。

米线分为酸浆米线和干浆米线,因为酸浆米线制作周期比较长,对家庭制作有一些条件限制,这里就说下干浆米线的制作方法。

1、将大米倒入桶中,用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。

2、把浸泡过的大米捞出,控干水分。

3、把控干水的大米用石碾子碾成粉状,如果没有,用粉碎机,或者其他道具把大米打成粉状即可。

4、把水和米面按比例和好,具体加多少水根据米面的量来定,不能太软。

5、把和好的用压面机压成米线,这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗,有细。根据自己的需求来做。

6、把压出来的米线晒干即可。

在食用之前,需要先要用水泡开,然后蒸、煮、炒都可使用。

如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

现当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”,已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料,米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆米线,而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展,值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候,米线却承受不了这种温度较高而容易断碎,同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。

酸浆米线老少皆宜,由于传统制作方法的缘故,使得酸浆米线易于消化,干米线则略逊之。

素鸡是一种比较常见的豆制品,也是一种可以为人体补充多种营养物质的食物,比如说蛋白质、矿物质以及氨基酸等。素鸡是用豆腐皮或者是干豆腐制作出来的,其制作过程并不简单,所以人们一般都是在市场上购买素鸡的。下面,就为大家详细介绍素鸡的做法以及营养价值。

一、制作方法1

主料:豆腐皮(千张)(300克)

调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克)河北什么医院治疗癫痫比较好 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

制作工艺

1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;

2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;

3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

二、制作方法2

原料:干豆腐

四斤

配料:苏打

面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

1、

将干豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

2、

捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

3、

取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。

4、

水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。

工艺提示

1. 制作素鸡,千张必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

三、营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

做皮蛋的时候要选择新鲜的鸭蛋,在做皮蛋的过程当中,其实就是一个比较复杂的化学反应,它的食材比较多,比如说生石灰,纯碱,草木灰等等,通过比较复杂的反应,最后就能做出比较美味的皮蛋。一般需要十天左右的时间才能够把皮蛋做好。近些年来无铅皮蛋更是受到很多人的欢迎,含铅量大大下降。

皮蛋是怎么做出来的

l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方。

感谢阅读网饮食养生频道的《油豆腐是怎么做出来的》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。