做豆腐的卤水

豆腐是我们生活中比较常见的一种食物，它主要是有大米或者玉米经过一系列的加工做成的，它里面含有比较多的蛋白质和微量元素，是我们补充营养物质的好食材。然而，我们在购买豆腐的时候，都会看到豆腐里面有一些卤水，这些卤水的作用是帮助我们的豆腐更好的提色和让豆腐的香味体现出来。北京军海癫痫病医院

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了"胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是银川癫痫病医院是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。

当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

相信你们看完这篇文章之后，应该对做豆腐的卤水有很好的了解了。想要让我们做出来的豆腐更加有味有，就少不了卤水的搭配，所以学会豆腐卤水的制作方法可以帮助我们在生活中更好的品尝到豆腐的味道，让豆腐成为我们的家常菜。

自己在制作鱼丸的时候，要购买肉多刺少的鱼，比如说草鱼就是制作鱼丸比较好的鱼的品种，在做的时候，一定要把里面的鱼骨头剔掉，首先要把鱼进行清洗，然后去掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃等部分。然后把刀子顺着鱼的缝隙切下，只要切不到鱼的骨头就一直切，然后把大片的鱼肉片下来。

自制鱼丸剔鱼刺妙招

妙招一

首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。我是这么做的：

必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。

先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。

用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。

妙招二

洗干净鱼身之后一定要把水擦干净。在鱼尾处要切一刀。（如果鱼身太滑的话，可以用厨房纸按在鱼身，也可以干净毛巾来做这一步的。）按着鱼身，顺着刚切鱼尾的地方平着刀下去，把这块鱼肉顺着鱼骨把肉切下来，鱼的另一边也是这一方法。鱼骨可以留着做鱼汤，不喜欢的话扔了也可以。把鱼中间的这块大鱼刺，顺着鱼身切下来。鱼肉中间再切一刀，注意鱼皮那一定里不能切断。顺着鱼皮把肉片下来。这时注意了，拿一块肉，用刀背剁鱼肉，只用刀背，就剁剁剁吧！这样用刀背往前推压鱼泥，刺就自己出来了！白的就是鱼刺，把刺挑出来吧。挑完了还得剁鱼肉，需要把小刺挑干净，这样才能有更好的口感。

自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生，同时营养价值也非常的不错，里面没有添加剂，没有一些所谓的激素，或者是防腐剂等物质，吃起来会更为健康，自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材，比如说章鱼，草鱼等等，都是做鱼丸比较好的食材。另外还要选择一些低筋面粉，淀粉，鸡蛋等食物。

章鱼丸材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量调味料 盐少许 酱油1小匙酱料 沙拉酱做法：1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。