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卤白肉的做法大全

白肉是我们常见的一种肉类。其实它主要是猪肉的油部分,吃起来会有滑滑嫩嫩的感觉。当然对于有的人来说白肉还是太过油腻,可能会不喜欢吃。但是白肉具有很丰富的营养,对人体也有一定的好处。白肉的吃法有许多,好的烹饪方法会把食物的营养价值最大的发挥出来,卤白肉就是其中一种。接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做法吧!北京军海癫痫病医院

(一)做法:

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅,将肉块猪皮朝下放置,用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒,直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料,略炒之后加入冰糖,转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒,与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色,酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖几分钟,就可以出锅了。

(二)制作卤肉的小窍门:

1、在调制的过程中也 可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。 癫疯病可以治好吗

3、炒糖色的方法:必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

黄豆酱的简介

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。

黄豆酱的食用处理方法

黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

黄豆酱的吃法(做法)大全

1、黄豆酱蒸排骨

1.1、材料:黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花;

1.2、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

1.3、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。

2、黄豆酱煮鲚鱼

2.1、材料:鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许。

2.2、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上。

2.3、用锅煎一下鲚长春儿科癫痫医院鱼后,放入黄豆酱一汤匙,加点水、糖、味精。

2.4、待水差不多收干就可以了。

3、黄豆酱香凉拌面

3.1、材料:生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺。

3.2、准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;

3.3、锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条;

3.4、入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟;

3.5、煮熟的面条捞出,立即过凉;

3.6、锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;

3.7、猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;

3.8、猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄;

3.9、放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;

3.10、锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;

3.11、加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟;

3.12、过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁;

3.13、放入2汤匙黄豆酱;

3.14、用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;

3.15、黄瓜洗净切细丝;

3.16、胡萝卜洗净去皮切细丝;

3.17、黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。

哪些人不能吃黄豆酱、黄豆酱的注意事项

1、哪些人不能吃黄豆酱

一般人群均可食用。

2、黄豆酱的适用人群

2.1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.2河南好的癫痫医院、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

2.3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

2.4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

3、黄豆酱的食用禁忌

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

牛肚的简介

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的食用处理方法

1、於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。

3、於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

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牛肚的吃法(做法)大全

1、凉拌牛肚

1.1、健康功效:牛肚:补虚、健脾胃、富含蛋白质。

1.2、香菜洗净去根备用;

1.3、牛肚装盘;

1.4、老干妈辣椒酱备用;

1.5、芝麻炒熟;

1.6、撒盐,淋辣椒酱,鸡粉,香菜,芝麻拌匀即可。

2、野山椒牛百叶

2.1、将牛百叶洗净,用白醋清水泡半小时;

2.2、泡好后切成丝;

2.3、锅中放水烧开,放入牛百叶烫一会,捞出沥干水;2.4、香菜洗净,野山椒洗净;

2.5、野山椒切丝,香菜取杆子切段,葱切段姜切丝,蒜切碎;2.6、锅中放油烧至七成热,放入蒜姜爆香;

2.7、放入牛百叶炒匀;

2.8、放入辣椒酱炒匀;

2.9、放入香菜段炒匀,放入盐炒匀;

2.10、放入野山椒炒匀,放入山胡椒油炒匀;

2.11、放入葱段炒匀,即可。

哪些人不能吃牛肚、牛肚的注意事项

1、哪些人不能吃牛肚

一般人都可食用。

2、牛肚的适用人群

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

3、牛肚的食用禁忌

一般没有特殊食用禁忌。

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